Besinleri hazırlamak için uygulanan işlemler gıdaların besleyici değerini arttırır ya da azaltabilir. Aşağıda bazı örnekler verilmiştir. Besinleri hazırlamada bu kurallara uymanın yeterli ve dengeli beslenmenize katkısı olacağını unutmayınız.

* Ekmek çörek kurabiye yapmak için hamurun mayalandırılması besleyici değerini arttırır; kabartma tozu karbonat gibi maddeler ise azaltır.
* Mayalandırılmadan yapılan ekmeğin besleyici değeri mayalı ekmekten daha düşüktür.
* En besleyici ekmek dış kepeği biraz ayrılmış; fakat özü ve iç kepeği ayrılmamış undan iyice mayalandırılarak yapılan ekmektir.

* Tarhana güneşte kurutulursa vitamin değeri azalır. Bu nedenle gölgede ve üstü örtülü olarak kurutulmalıdır.

* Süt ve yoğurt aydınlık yerde ve güneşte bekletilirse vitaminleri kaybolur.

* Yeşil ve sarı sebzelerden yapılan salatalar limon ya da sirke eklendikten sonra bekletilirse A ve C vitamin değeri azalır. Bu nedenle salatalara limon ve sirkenin servis yapılmadan hemen önce eklenmesi uygun olur.



* Meyveler kesildikten ya da suyu sıkıldıktan buzdolabında bile bekletilse C vitamini değeri azalır.

* Kapakları hafif de olsa kabarık konserveler sağlık için son derece zararlıdır; besin zehirlenmelerine neden olabilir.

* Buzluk ya da derin dondurucudan çıkarılan besinler oda ısısında değil buzdolabında çözdürülmelidir.

* Çözdürülmüş besinlerin tekrar dondurulması doğru değildir.
* Kurubaklagiller olanaklıysa raflarda yerden yukarıda üzeri kapalı olarak saklanmalıdır.