Konu: Hangi Bölge Hangi Yemeğiyle Ünlü?

Hangi Bölge Hangi Yemeğiyle Ünlü?


Amasya ve Afyon’un “sakala çarpan çorbası” Aydın’ın “kulak çorbası” Bolu’nun “kedi batmazı” Denizli ve Çanakkale’nin “kaçamak”ı Rize’nin “enişte lokumu” Şanlıurfa’nın “şıllık tatlısı” Kocaeli’nin “otur Fatma tatlısı” Kütahya’nın “tosunumu” Tokat’ın “bacaklı çorbası” Amasya’nın “kesme ibik çorbası” ve “eli böğründe”si Balıkesir’in “mafiş tatlısı” Artvin’in “püşürük çorbası” Bartın’ın “pumpum çorbası” Malatya’nın “kurşun geçmez köftesi” Kırklareli’nin “sulu kaçamak” ve “kuru kaçamak”ı Isparta’nın “kuyruğu sulusu” ve “derdimi alan”ı ilginç isimli yiyecekler arasında yer alıyor.

“Sakala çarpan çorba” yeşil mercimek ve tel şehriye ile yapılıyor. “Kedi batmaz” ise suda haşlanmış ceviz büyüklüğünde yuvarlak hamurların üzerine şekerli su ve tereyağı dökülerek yenen bir tatlı... “Kesme ibik çorbası” da küçük küçük

- EN ZENGİN MUTFAK: GAZİANTEP

Çeşit açısından Türkiye’nin en zengin mutfağına sahip ili Gaziantep... Gaziantep mutfağı tam 291 çeşit yemek tatlı ve içecekten oluşuyor.
Malhıtalı (mercimekli) köfte yoğurtlu ufak köfte yağlı köfte iç katması (kısır) tene katması hav eydi köftesi ovmaç sini köftesi süzek yapması cağırtlak kebabı ayva kebabı elma kebabı lebe niye öz çorbası maş çorbası şirinli çorba beyran topaç Köse Sefer kabağı dolması loğlazlı aş çiğdem aşı ekşili dar aklık tavası beyran şiveydiz acur oturtması kakırdak böreği loğlaz piyazı yarpuz piyazı at elması turşusu çel em turşusu Gaziantep’in ünlü yemeklerinden bazıları...
İkinci sırada Elazığ geliyor. Elazığ mutfağı tam 154 çeşit yemek tatlı ve içecekten oluşuyor. Fasulye çorbası lobik çorbası anam aşı kele coş taraklık kındık köfte küncülü köfte muhaşerli köfte işkene sapan dolması kibe dolması çay palası pir pirim boranı tavşan üfelemesi kirmanlı pilav simit pilav nohut ekmeği fodula zar afat pat ila heside dolan ger hürriyet kadayıfı orcik pilit ve gah Elazığ’ın ünlü yemekleri arasında yer alıyor.

93 çeşit yiyecekle Ankara da zengin bir mutfağa sahip. Başkent’in ünü il sınırları dışına taşan Ankara Tavası’nın dışında ala börtme calla bici ilişkik sızgıç siyel pıt pıt pilavı tohma altüst böreği entekke böreği hamman papaç yalkı carcıran köremez tam tak tiridi öllüğün körü bırtlak bezdirme gizleme kartalaç ve saçkıran gibi ilginç yöresel yemekleri de bulunuyor.

- İÇ ANADOLU BİR NUMARA -

Bölgeler arasında İç Anadolu 455 çeşit yiyecek ve içecek çeşidiyle ilk sırada yer alıyor. Bu bölgeyi 425 çeşit ile Doğu Anadolu 398 çeşit ile Güneydoğu Anadolu ve 397 çeşit ile Karadeniz Bölgesi izliyor. Akdeniz ve Marmara Bölgesi 184 çeşit Ege Bölgesi 162 çeşit yiyecek ve içeceğe sahip.

- PAYLAŞILAMAYANLAR -

Türkiye’nin lezzet haritasında pek çok ilin sahip çıktığı çok sayıda yiyecek de bulunuyor. Paylaşılamayan yiyeceklerin başında çiğ köfte ve künefe geliyor. Doğu ve Güneydoğu Anadolu’ya özgü olup bütün Türkiye’nin tanıdığı bir yiyecek olan ‘çiğ köfte’ye Urfa Adıyaman Batman Mardin ve Osmaniye ‘künefe’ye ise Hatay ve Elazığ sahip çıkıyor. ‘Mantı’ da pek çok ilin mutfağında yer almakla birlikte en ünlüsü Kayseri mantısı...

Aşurelik buğday nohut ve lola kemiğinin su ve tuz ilave edildikten sonra çömlekte ve odun ateşiyle ısıtılmış fırında pişirilmesiyle yapılan ‘keşkek’ ya da “helise” de çok sayıda ilimizin mutfağında yer alıyor. Afyon Amasya Ankara Balıkesir Bilecik Bitlis Bursa Çankırı Çorum Denizli Elazığ Mardin Muğla Ordu Samsun ve Tunceli keşkek’in özel yemek sayıldığı iller arasında bulunuyor.

Lor peyniri irmik un şeker ve margarinle yapılan bir tatlı olan “höşmerim” ise Aksaray Amasya Ankara Balıkesir Bolu Manisa ve Uşak’ın ortak lezzeti...

Daha çok İç Anadolu’da bilinen ‘madımak’ da Amasya Çorum ve Yozgat’ın yöresel mutfağı içinde önemli bir yere sahip.




- İL İL DAMAK LEZZETİ -

Kebabıyla ve şalgam suyuyla ünlü güney ilimiz Adana’da yüzük çorbası süllüm ve karakuş tatlısı da yöre mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Adıyaman’ın ise “bassalla” “yapıştırma” ve “hitap’ı ünlü...

En ünlü yiyeceği kaymaklı ekmek kadayıfı olan Afyon’un en ilginç yemeği ise sakala çarpan çorba... Zürbiye sırt sırta ağzı açık pırasa musakka ocak bükmesi cızdırma övme hamursuz cimcik palize ve cücü kadayıf da Afyon’un özel yemekleri arasında bulunuyor. Pek çok ilin mutfağında yer alan ‘karnıyarık’a Afyon’da ‘yanı yarma’ deniyor.

Doğu illerimizden Ağrı’nın yöresel yemekleri ise abdigör köftesi gösteberg et selek eli (saç kavurma) haşıl hengel Erdek hasude halise ve murtuğa. Aksaray’ın soğan lama bamya çorbası ve çiğlemesi meşhur...

Amasya denince akla “elma” geliyor. 56 çeşit yemekle Türkiye’nin en zengin mutfakları arasında ilk sıralarda gelen Amasya’da çatal çorbası helle çorbası kesme ibik çorbası göbek dolması patlıcan pehli pastırma gağallemesi dene hasuda sı ayva gallesi gelinparmağı gömlek kadayıfı peluza unutma beni vişneli ekmek eli böğründe hengel yakasal böreği kaypak ve yan uç da hemen her evde sık sık pişirilen yemekler arasında... Kesilmiş hamur ve yoğurtla yapılıyor.

Bütün bölgeleri tek tek gezmek istiyorum

İL İL LEZZETLER


Antalya: Antalya usulü piyaz Arap kadayıfı karpuz kabuğu reçeli bergamot reçeli
Ardahan: Elma dolması evelik aşı boz baş ekmek aşı pişi kuymak mıhlama
Artvin: Laz böreği hınk al çerge baz gendima herisa şilav hasuda kaysefe zurbiyet püşürük çorbası soğan harşosu çinçar çorbası
Aydın: Kulak çorbası pelvize tatlısı paşa böreği yuvarlama ısırgan otu böreği ebegümeci kavurması arapsaçı
Balıkesir: Tirit sura saçaklı mantı peynirli patlıcan zerde tatlısı mafiş tatlısı börülce ekşilemesi
Bartın: Pumpum çorbası yumurtalı isbut kabak burması Amasra salatası
Batman: Bumbar Şam börek perde pilavı
Bayburt: Tel helvası tatlı çorba galaçoş ekşi lahana lor dolması yalancı dolma
Bilecik: Büzme ovmaç çorbası keklik kebabı piruhi samsı pancar pekmezi köpük helvası kıtırcı helvası Bingöl: Dut pekmezi
Bitlis: Büryan kebabı şekalok yemeği çorti köftesi gari aşı glorik gebol çir eş pancarı kengerli pilav
Bolu: Yoğurtlu bakla çorbası imaret çorbası acı su bazlamacı çantıklı pide kedi batmaz orman kebabı kaldırık dolması kaşık sapı keşli cevizli erişte kaşık atmaç bakla çullaması paşa pilavı kabak hoşafı palize coş hoşafı karavul şerbeti kızılcık şurubu Bolu Beyi tatlısı uğut tatlısı.
Burdur: Testi kebabı kabak helvası Burdur muhallebisi
Bursa: Ekşili baş çorbası etli kavata kestaneli etli lahana dolması mısır unu sarması kaşarlı pırasa patlıcan silkmesi İnegöl köftesi Yörük kebabı yufkalı hindi ciğer sarması Cennet köşkü dilber dudağı Kemalpaşa peynir tatlısı incir dolması zerde kaymaçina hamur bamyası asude dızmana

Çanakkale: Bakla keşkeği tumbi turp otu salatası kaçamak lakerda erik macunu ahlat suyu
Çankırı: Yaren güveci mık la tutmaç yumurta tatlısı
Çorum: Leblebi yanıç cız lak gömbe hingal borhani helise çullama İskilip dolması kara çuval helvası teltel
Denizli: Çaput aşı ala çora sıyırma yoğurtlu patlıcan gömmesi sura gındıra çorbası
Diyarbakır: Karpuz cart lak kebabı patlıcan meftun esi.
Düzce: Çerkez tavuğu Arnavut böreği Boşnak böreği şıl böreği göbete mantısı lepsi mamursa haluj.
Edirne: Badem ezmesi mamzama akıtma hardaliye satır kebabı
Erzincan: Tulum peyniri tava leblebisi
Erzurum: Çağ kebabı den çorbası hengel herle aşı çeç pancarı çaşır
Eskişehir: Çiğ börek abısta har şıl yufkalı Büryan met helvası
Gaziantep: Alinazik kebabı keme kebabı yeni dünya kebabı simit kebabı antep fıstığı baklava
Giresun: Fındık hamsi böreği çalı çileği çorbası men dek çorbası yağlaş karalahana diblesi kiraz tuzlusu kavurması hamsili mısır ekmeği fasulye turşusu.
Gümüşhane: Köme kuşburnu dut pekmezi dut pestili lemis haşıl kanzılı börek siron.

Hakkari: Gulul çorbası kepaye jaji lale pet duğeba kiflik
Hatay: Kaytaz böreği taş kadayıf kereviç semirsek kuş gözü
Iğdır: Boz baş yemeği helise perzana helise cızdık salmanca fetir kaysafa patlıcan reçeli
Isparta: Miyane sakala sarkan tapa lak banak kabine kuyruğu sulu samsa tosmankara derdimi alan
İstanbul: Kanlıca yoğurdu Sultanahmet köftesi uykuluk badem ezmesi beyinli Beykoz kebabı
İzmir: Kumru Ayvalık tostu sura İzmir köftesi papaz yahnisi mücmeri radika salatası gerdan tatlısı
Kahramanmaraş: Dövme dondurma biber tarhana leğen çorbası Tirşik çorbası Maraş paçası pıtpıt lapası sömelek un sucuğu bastık çullama ilende hap ısa ravanda
Karabük: Kuyu kebabı bükme çingene baklavası göbü kara mancar katlaç malak perohi şaptak
Karaman: Batırık bidik Ermenek helvasıcibe ve ili sıra dolması kayısı musakka mık la mülükü para köfte
Kars: Bal kaymak kaşar gravyer her re un çorbası han gel haşıl feselli tandırda kaz çekmesi piti
Kastamonu: Banduma simit tiridi köle hamuru cırık tatlısı deli oğlan sarığı fincan böreği haluçga avuz şurra
Kayseri: Pastırma sucuk mantı pehli yağ bari pöç kovalama üzüm yemeği fincan ağzı nevzine aside.
Kırıkkale: Alazlama kömbe külleme batallaş çalma sarığıburma.
Kırklareli: Sulu kaçamak kuru kaçamak kaymakçına külür plaska ısırgan otu çorbası bıldırcın kağıt kebabı
Kırşehir: Keykef temal
Kilis: Şıhıl mahşe pekmez kübbülmüşviyye talı malhıta köllük aşı züngül belluriye cennet çamuru firik pilavı kibe mazlum mıkşi teşrübe mayanalı anasonlu kahke haytayla sucuk hapısası
Kocaeli: Kandıra yoğurdu pişmaniye saray helvası otur Fatma tatlısı çiğ celi kavurma
Konya: Düğün yemeği etli ekmek
Kütahya: Cimcik dol amber böreği namaz dolması gökçüme hamursuzu tosunum kızılcık çorbası tekke çorbası çene çarpan çorbası kötdür tatlısı
Malatya: Kayısı kağıt kebabı kınalı ekmek pil eke taş küllüğü gurut çorbası analı-kızlı kurşun geçmez köftesi gilgirikli köfte keloğlan köftesi zeytinyağlı marul sarması fasulye yaprağı sarması kabak çiçeği dolması soğan dolması patlıcan dövmesi.
Manisa: Mesir macunu Kula güveç kapaması şekerli pide otlu pide Manisa kebabı.
Mardin: Badem şekeri ceviz sucuğu ikbebet içli köfte semberuk irok kibe kitel raha lebeniyye
Mersin: Cezerye tantuni kere bici zahter
Muğla: Ara dut meç çopur döş dolması balıklen çıntar kavurması ot ekşilemesi galli patlıcan ebegümeci kavurması börülce kavurması tel torlu börülce yalankı üzüm köftesi ballı kabak bestel dülek reçeli
Muş: Muş köftesi çorti aşı

Nevşehir: Düğü kesme katma aşı ağpakla (fasulye kemikli et) dıvıl ayva dolması Nevşehir tavası sızgıt
Niğde: Mangir çorbası tava üzüm bor anası ditme unlu söğürme papara çılbır halvet er kaşık kayganası
Ordu: Melocan (diken ucu) kavurması Sakarca mıhlaması galdirik kavurması ısırgan yağlaşı mısır yağlaşı hoşgıran kavurması kabak muhallebisi pallabye.
Osmaniye: Tirşik (pancar) yer fıstığı toğgar çiçcire etli gömbe.
Rize: Anzer balı Rize köftesi Rize simidi Hamsi çiğirtası çumur enişte lokumu pepçura
Sakarya: Pekmez yoğurt
Samsun: Samsun pidesi turşu kavurması yer pancarı mısır çorbası kocakarı gerdanı.
Siirt: Zivzik narı Pervari balı perde pilavı
Sinop: Sinop kestanesi nokul içli Tavas mama lika
Sivas: Sivas kebabı pes kutan çorbası bezik turşusu
Şanlıurfa: İsot şıllık tatlısı paliza bostana Urfa kebabı
Şirnak: Kutlık serbıdev hekeheşandi şımşıpe mey re bırınzer mahmılatık fır eydin sur yaz.
Tekirdağ: Tekirdağ köftesi
Tokat: Tokat kebabı bacaklı çorba
Trabzon: Vakfıkebir ekmeği Akçaabat köftesi
Tunceli: Ovacık dağ sarımsağı Şavak tulum peyniri Pülümür balı zerefet sirekurt sirepati kavut pat ila
Uşak: Alaca tene haşhaş sürtmesi ciğerli bulgur
Van: Otlu peynir Van balığı (inci kefalı) ilitme sense ger
Yalova: Yalova köftesi yaprak pidesi pavli luhu şuşkey çirbuli lalanga çubiyiş gayi papa silohto paponi
Yozgat: Testi kebabı ara başı
Zonguldak: Çaycuma yoğurdu Osmanlı çileği Devrek simidi beyaz baklava kızılcık cevizli dolma