mtm3535
30.09.2012, 17:54
Birçok arkadaş tarifi okuyunca ne gerek var bu kadar eziyete hazır alır geçerim diyecek. Bu yazı zaten onlar için değil, benim gibi içkinin yasak olduğu ülkelerde yaşayan arkadaşlar için. İnternette bu konuda kaynaklar var ama hepsi yok şerbetçi otu yok tahıl kaynatma gibi kompleks ve bu ülkelerde uygulaması da mümkün olmayan şeyler. Alkolsüz biradan yapım en kolayı ve bir tane bile Türkçe kaynak olmadığını görüp bu eksikliği gidermek üzere harekete geçtim :) Aşağıdaki tarif ingilizceden kendi tercümem olup aralarda kendi yorumumu da kattığım yerler oldu. Şerefe !!!
1 damacana bira (19 lt) için gerekli malzemeler :
50 adet 330 mL’lik alkolsüz kutu bira (malt)
500 gr. toz şeker (opsiyonel, fakat alkol içeriğini arttıracaktır)
1 yemek kaşığı (9g) maya
10 yemek kaşığı 140g (149 mL) şeker
Gerekli alet edevat:
Temiz bir lavabo (hijyen şart)
1 yemek kaşığı (15mL) kokusuz klorak
8 litre kadar su
18 litrelik boş soda şişeleri
1 adet 19 litrelik yıpranmamış plastik su damacanası
4 litrelik paslanmaz çelik tencere
1 adet sifon sistemi (nasil yapilacağini en sonda anlattim)
500 ml’lik kap veya leğen
1 adet 20 litrelik yüksek kalite plastik kova (veya ikinci bir damacana)
Renginin atmasına aldırış etmeyeceğin temiz bir havlu
Naylon ve yoğurtçu lastigi
mtm3535
Tarif:
Lavaboyu temizle ve tıka
Damacananın dışını yıka
Damacananın içine kloru koy
8 litre suyu ekle
Ağzını kapatıp en az 1 dakika çalkala (biraz idman yapmis olacaksın)
Kloraklı suyu yavaşça lavaboya boşalt
Damacanayı tepetaklak bulaşıklığa koy
Sığdırabildiğin kadar kutu birayi lavaboya koyup 5 dakika beklet (kutuların üstündeki zararlı maddeleri öldürmek için)
Damacanayı tekrar salla ki çıkabildiği kadar su çıksın. (Fakat dikkatli ol. Bu damlalar değdikleri herhangi bir kumaşa zarar verebilir)
Damacanayı tekrar tepetaklak bulaşıklığa koy
Paslanmaz çelik tencereyi ocağın üstüne yerleştir.
İçine şeker koy (500 gr )
Damacanayı biraz daha salla sonra normal şekilde yere koy.
Lavabodan kutuları çıkar
Havlunun üzerine tepetaklak koy.
Lavaboya yeni kutuları yerleştir.
İlk çıkarttığın kutuyu aç ve tencereye boşalt
5 kutu daha boşalt ve böylece tencereye 2 litre bira koymus ol
Ocağın altını aç
Beklerken, hazır olan kutuları damacanaya boşaltmaya başla (fakat son 12 kutuyu henüz açma)
Tencerenin içindekiler kaynamaya başlayınca ocağın altını kapat
Kaynayan şerbeti damacanaya dök
12 kutu hariçinde tüm kutuları boşaltınca damacananın ağzını naylon ve lastik kullanarak gevşekçe kapat.
Köpüğün çökmesi için 1 saat kadar bekle sonra köpüğün karışması için tekrar çalkala
Bir gün kadar bir süre aynı şeyi yapmaya devam et, ta ki biranın üstü düzleşsin.
Şimdi geri kalan 12 kutudan birini daha dezenfekte et.
Bir kaba dök.
Üstüne mayayı serpiştir.
10 dakika çökmesine müsade et
Dezenfekte edilmiş bir kaşık veya çatalla karıştır
10 dakika daha çökmesine müsade et
Plastik kapağı damacanadan sök
Hazırlamış olduğun 330mL’lik bira ve maya karışımını dök
Sıçratmadan çok yavaşça karıştır
Damacananın ağzını yeni bir naylon kullanarak gevşekçe kapat.
Damacanayı ılık bir yerde sakla (16-21C)
1 veya 2 gün sonra ortadan kalın bir köpük (kirli görünümlü) yükselecektir.
3-4 gün daha kalın köpüğün kenarlara yayılması için bekle
Geri kalan 11 kutunun 10 tanesini daha dezenfekte et ve içine boşalt
Sifon sistemini kur
10-20 gün civarında beklet (16-21C) (Hava kabarcıkları dakikada 1’e düşene kadar)
Son kutu birayı geri kalan 140 gr. şeker ile kaynat
Kovayı (veya ikinci damacanayı) dezenfekte et
Karışımı kovaya boşalt
Birayı dipten çektirerek (sifon için kullandığın hortum yardımıyla) kovaya aktar
Dezenfekte edilmis bir paslanmaz veya plastik kaşık yardımıyla iyice karıştır
Tekrar sifon hortumunu kullanarak şişelere doldur ve ağızlarını sıkıca kapat
Şişeleri 16-21C’de 1 hafta beklet
Açmadan once en az 4 saat dolapta soğut (berraklık elde etmek için 1 hafta daha iyidir)
Çok erken şişelemiş olma ihtimaline karşı lavabonun üzerinde yavaşça aç
YARASIN !!!
mtm3535
Notlar :
Seçilebilecek alkolsüz biralar arasında en umit verici olan Holsten’dir. Bavaria Regular da fena olmayıp, en kötüsü Budweiser’ dır. Hollander gibi, içinde mayanın ölmesine sebep olan koruyucu bulunduran biraları kesinlikle kullanmayın, paranız çöpe gider.
Şeker miktarında çeşitli oynamalar yaparak alkol oranını ayarlayabilirsiniz. Zamanla kendinize uygun olan oranı bulacaksınız.
Maya konusuna gelince. İçkinin yasak oldugu bir ülkede bulunduğunuzu düşünerek bu iş için en iyisi ekmek mayası kullanmaktır derim. Marketlerde genelde un ve kabartma tozlarının yanına koyuyorlar (ingilizcesi “yeast”). Başlangıçta her ne kadar ekmek kokusu gelse de 3-4 hafta dinlendirilmiş biranin harika olduğunu göreceksiniz. Ben içinde çoklu poşet barındıran ekmek mayalarını tercih ediyorum. Çok az bir maya gerektiğinden her seferinde içinden bir poşet açıp mayayı uzun süre bozulmadan kullanmış oluyorum.
Sifon yapımı:
Bu iş için bir serum veya akvaryum hortumu, ici su dolu küçük bir plastik şişe ve bir sakız gerekiyor. Alkolun yasak olduğu bir ülkede yaşadığınızı düşünerek bu iş için dikkat çekmeden alınabilecek en iyi şey serum hortumu diyorum. Eczaneye gidin ve çocuğunuz için solunum hortumu aradığınızı söyleyin. Yani bir ucunda solunum maskesi olan uzun hortum. İsmi “Nebulizer” olarak ta geçer. Yalnız büyük elektrikli Nebulizer cihazı değil bu dediğim basit ve 5-10 liralık bir düzenek. Her eczanede rahatlıkla bulabilirsiniz. Eve gelince maskeyi atın. Size hortum gerekiyor. Sonra damacananın kapağını bozmadan çıkarıp merkezine küçük bir delik açıyorsunuz. Hortumun bir ucunu buradan içerideki sıvıya temas etmeyecek şekilde damacanaya sarkıtıyorsunuz. Eğer kapaktaki delik hortuma gore büyük kaldıysa hava sızmasın diye sakızla kapatabilirsiniz. Uğraşmak isteyenler hamur vb. de kullanabilir. Hortumun diğer ucunu da suyun içinde kalacak şekilde küçük şişeye daldırıyorsunuz. Bu sayede hem damacanadan gaz çıkışını sağlamış hem de içeriye hava girişini engellemiş oldunuz. Sisteminiz hazır. Küçük şişedeki baloncukları seyretmenin keyfini çıkarın.
mtm3535
1 damacana bira (19 lt) için gerekli malzemeler :
50 adet 330 mL’lik alkolsüz kutu bira (malt)
500 gr. toz şeker (opsiyonel, fakat alkol içeriğini arttıracaktır)
1 yemek kaşığı (9g) maya
10 yemek kaşığı 140g (149 mL) şeker
Gerekli alet edevat:
Temiz bir lavabo (hijyen şart)
1 yemek kaşığı (15mL) kokusuz klorak
8 litre kadar su
18 litrelik boş soda şişeleri
1 adet 19 litrelik yıpranmamış plastik su damacanası
4 litrelik paslanmaz çelik tencere
1 adet sifon sistemi (nasil yapilacağini en sonda anlattim)
500 ml’lik kap veya leğen
1 adet 20 litrelik yüksek kalite plastik kova (veya ikinci bir damacana)
Renginin atmasına aldırış etmeyeceğin temiz bir havlu
Naylon ve yoğurtçu lastigi
mtm3535
Tarif:
Lavaboyu temizle ve tıka
Damacananın dışını yıka
Damacananın içine kloru koy
8 litre suyu ekle
Ağzını kapatıp en az 1 dakika çalkala (biraz idman yapmis olacaksın)
Kloraklı suyu yavaşça lavaboya boşalt
Damacanayı tepetaklak bulaşıklığa koy
Sığdırabildiğin kadar kutu birayi lavaboya koyup 5 dakika beklet (kutuların üstündeki zararlı maddeleri öldürmek için)
Damacanayı tekrar salla ki çıkabildiği kadar su çıksın. (Fakat dikkatli ol. Bu damlalar değdikleri herhangi bir kumaşa zarar verebilir)
Damacanayı tekrar tepetaklak bulaşıklığa koy
Paslanmaz çelik tencereyi ocağın üstüne yerleştir.
İçine şeker koy (500 gr )
Damacanayı biraz daha salla sonra normal şekilde yere koy.
Lavabodan kutuları çıkar
Havlunun üzerine tepetaklak koy.
Lavaboya yeni kutuları yerleştir.
İlk çıkarttığın kutuyu aç ve tencereye boşalt
5 kutu daha boşalt ve böylece tencereye 2 litre bira koymus ol
Ocağın altını aç
Beklerken, hazır olan kutuları damacanaya boşaltmaya başla (fakat son 12 kutuyu henüz açma)
Tencerenin içindekiler kaynamaya başlayınca ocağın altını kapat
Kaynayan şerbeti damacanaya dök
12 kutu hariçinde tüm kutuları boşaltınca damacananın ağzını naylon ve lastik kullanarak gevşekçe kapat.
Köpüğün çökmesi için 1 saat kadar bekle sonra köpüğün karışması için tekrar çalkala
Bir gün kadar bir süre aynı şeyi yapmaya devam et, ta ki biranın üstü düzleşsin.
Şimdi geri kalan 12 kutudan birini daha dezenfekte et.
Bir kaba dök.
Üstüne mayayı serpiştir.
10 dakika çökmesine müsade et
Dezenfekte edilmiş bir kaşık veya çatalla karıştır
10 dakika daha çökmesine müsade et
Plastik kapağı damacanadan sök
Hazırlamış olduğun 330mL’lik bira ve maya karışımını dök
Sıçratmadan çok yavaşça karıştır
Damacananın ağzını yeni bir naylon kullanarak gevşekçe kapat.
Damacanayı ılık bir yerde sakla (16-21C)
1 veya 2 gün sonra ortadan kalın bir köpük (kirli görünümlü) yükselecektir.
3-4 gün daha kalın köpüğün kenarlara yayılması için bekle
Geri kalan 11 kutunun 10 tanesini daha dezenfekte et ve içine boşalt
Sifon sistemini kur
10-20 gün civarında beklet (16-21C) (Hava kabarcıkları dakikada 1’e düşene kadar)
Son kutu birayı geri kalan 140 gr. şeker ile kaynat
Kovayı (veya ikinci damacanayı) dezenfekte et
Karışımı kovaya boşalt
Birayı dipten çektirerek (sifon için kullandığın hortum yardımıyla) kovaya aktar
Dezenfekte edilmis bir paslanmaz veya plastik kaşık yardımıyla iyice karıştır
Tekrar sifon hortumunu kullanarak şişelere doldur ve ağızlarını sıkıca kapat
Şişeleri 16-21C’de 1 hafta beklet
Açmadan once en az 4 saat dolapta soğut (berraklık elde etmek için 1 hafta daha iyidir)
Çok erken şişelemiş olma ihtimaline karşı lavabonun üzerinde yavaşça aç
YARASIN !!!
mtm3535
Notlar :
Seçilebilecek alkolsüz biralar arasında en umit verici olan Holsten’dir. Bavaria Regular da fena olmayıp, en kötüsü Budweiser’ dır. Hollander gibi, içinde mayanın ölmesine sebep olan koruyucu bulunduran biraları kesinlikle kullanmayın, paranız çöpe gider.
Şeker miktarında çeşitli oynamalar yaparak alkol oranını ayarlayabilirsiniz. Zamanla kendinize uygun olan oranı bulacaksınız.
Maya konusuna gelince. İçkinin yasak oldugu bir ülkede bulunduğunuzu düşünerek bu iş için en iyisi ekmek mayası kullanmaktır derim. Marketlerde genelde un ve kabartma tozlarının yanına koyuyorlar (ingilizcesi “yeast”). Başlangıçta her ne kadar ekmek kokusu gelse de 3-4 hafta dinlendirilmiş biranin harika olduğunu göreceksiniz. Ben içinde çoklu poşet barındıran ekmek mayalarını tercih ediyorum. Çok az bir maya gerektiğinden her seferinde içinden bir poşet açıp mayayı uzun süre bozulmadan kullanmış oluyorum.
Sifon yapımı:
Bu iş için bir serum veya akvaryum hortumu, ici su dolu küçük bir plastik şişe ve bir sakız gerekiyor. Alkolun yasak olduğu bir ülkede yaşadığınızı düşünerek bu iş için dikkat çekmeden alınabilecek en iyi şey serum hortumu diyorum. Eczaneye gidin ve çocuğunuz için solunum hortumu aradığınızı söyleyin. Yani bir ucunda solunum maskesi olan uzun hortum. İsmi “Nebulizer” olarak ta geçer. Yalnız büyük elektrikli Nebulizer cihazı değil bu dediğim basit ve 5-10 liralık bir düzenek. Her eczanede rahatlıkla bulabilirsiniz. Eve gelince maskeyi atın. Size hortum gerekiyor. Sonra damacananın kapağını bozmadan çıkarıp merkezine küçük bir delik açıyorsunuz. Hortumun bir ucunu buradan içerideki sıvıya temas etmeyecek şekilde damacanaya sarkıtıyorsunuz. Eğer kapaktaki delik hortuma gore büyük kaldıysa hava sızmasın diye sakızla kapatabilirsiniz. Uğraşmak isteyenler hamur vb. de kullanabilir. Hortumun diğer ucunu da suyun içinde kalacak şekilde küçük şişeye daldırıyorsunuz. Bu sayede hem damacanadan gaz çıkışını sağlamış hem de içeriye hava girişini engellemiş oldunuz. Sisteminiz hazır. Küçük şişedeki baloncukları seyretmenin keyfini çıkarın.
mtm3535